Uso coxas e sobre coxa e partes com carne mais escura. Lavar com limão e temperar o frango, deixar marinar por umas duas horas. Fritar com um pouco de açúcar no fundo. Deixe ficar bem dourado.
Acrescentar um pouco de água e deixar ferver por algum tempo, para obter um caldo do frango.
Esperar esfriar para tirar o excesso de gordura que sobra na água.
Refogar o frango desossado em pedaços bem grandes, em cebola bem frita (escurecendo)
Refogar o arroz na mesma panela, acrescentar ervilha, milho, salsinha, tomate em cubos, pimentão, pimenta biquinho e cubos de queijo de coalho.
Cobrir com queijo e gratinar.
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