Caldos

É comum encontrar receitas que indicam caldo de Carne, galinha peixe, etc.
Claro que abrir um cubinho e derreter em um litro de água é uma boa solução, quer dizer prática, mas não tão boa.

Eu prefiro ter congelado alguns caldos feito em casa. Precisa ter tempo, ou melhor aproveito aqueles dias quando tiramos para fazer comida.

Peço no açougue que me dêem osso. Coloco numa assadeira e levo ao forno e deixo queimar por uma hora. (quando for caldo de galinha ou de peixe esta fase não é necessária)
Para o caldo de galinha é bom que além da carcaça tenha o pé, pescoço, asas, etc. No de peixe, coloque a cabeça, rabo e ossadas.
Fritar a cebolas, louro, alho, salsão, alho poró e ervas verdes(alecrim, salsinha e tomilho) na assadeira que assou os ossos.
Em uma panela grande coloque os ossos, a fritura de temperos,, uma bandeja de legumes (aquelas para preparo de yakissoba que a gente encontra já tudo picado no super mercado).
Cubra tudo com água e deixe ferver em fogo lento.
Em uma panela à parte aproveito para cozinhar legumes. Todos os que quiser. As folhas e cascas e pontas dos legumes vão sendo acrescentados na panela de ossos.
Depois de cozinhar todos os legumes, aproveito e junto a água do cozimento na panela com ossos.
Deixe cozinhar muito, mais de 4 horas, até reduzir mais da metade o volume de água.
Coe tudo e congele. Tigelinas desse caldo no freezer ajudam muito.
OBS - se quiser aproveitar esse tempo de fogo, pode aproveitar para cozinhar carnes duras (rabadas, costelas, etc)