Cozinhar galinha ou peru com sal, pimenta, cebolas, coentro e salsa, com muita água para o caldo.Dourar as amêndoas em manteiga, junte o castanha do pará e grãos de pimenta. Refogue ligeiramente para ativar os sabores, triture num processador e reserve.
Refogar, alho, cebola, pimenta dedo de moça e pimentas jalapenho, juntar os tomates pelados, pimentões (verdes e vermelhos), páprica picante, páprica doce, uva passa e sal. Acrescentar o caldo do frango e cozinhar bastante. Bater o molho e coar.
Acrescentar chocolate meio amargo, um pouco de açúcar, cravos, canela, aniz e as castanhas processadas. Tampar e cozinhar em fogo brando até que o molho fique espesso.
Acrescente a ave e cozinhe por mais alguns minutos minutos.
Dourar gergelim na manteiga. Acrescentar sal e uma parte das castanhas processadas.
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