Coloque manteiga para derreter. Acrescente farinha de trigo e mexa o tempo todo para não empelotar. Quando ficar mais escuro, mais para o marrom, acrescente um pouco do caldo de carne que já deve estar quente em uma panela ao lado, misture e depois coloque o restante do caldo. Retire as impurezas e deixe no fogo por +/- 30 minutos para reduzir
Um fio de azeite, cebola, cenoura picada, salsão, alho-poró picado e alho. Mexa até tudo ficar dourado. Acrescente aos poucos o vinho tinto seco e misture para não queimar os legumes e dar cor. Acrescente extrato de tomate, e o restante do vinho tinto. Misture este caldo ao molho que foi engrossado com a farinha. Deixe ferver até reduzir pela metade, +/- 1/2 hora. Coe e está pronto o demi-glace.
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