Carré com maçã e shitake

Cortar as maçãs que receberão o recheio, retirar um tampo e cavar o centro com um boleador, retirando os caroços e o máximo de polpa. Deixá-las em mistura de sal e água para que não escureçam.
Retirar as sementes da pimenta dedo-de-moça, ferver em água quente com açúcar ou mel para retirar a acidez e cortar em pedaços bem pequenos.
Refogar as pimentas no azeite e manteiga, acrescentar o shitake, um pouco de shoyo, saque depois colocar as bolinhas de maçãs e deixar cozinhar por alguns minutos.
Adicionar os shitakes refogados na maçã e levar ao forno.
—Assar os carrés em fogo médio com tempero e alecrim