Em um pilão, socar levemente sal e pimenta em grãos. Tempere os medalhões com a pimentas em grão e sal somente na hora de fritar.
Dourar os filés em manteiga.
Nesta mesma frigideira coloque o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Adicione o creme de leite e um pouco de tomilho. Retorne os medalhões na frigideira e cozinhe cinco minutinhos e coloque um pouco de manteiga gelada, incorporando no molho.
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