Cozinhar a rabada em caldo de legumes com muita água por tempo suficiente para ficar macia.
Deixar esfriar de um dia para o outro na geladeira (rabada e caldo coado). Retirar o excesso de gordura que forma em cima.
Refogar a rabada em azeite, cebola, alho e pimenta.
Acrescentar o caldo do cozimento, massa de tomate, demi glace e vinho tinto. Cozinhar até engrossar.
Deixar esfriar de um dia para o outro na geladeira (rabada e caldo coado). Retirar o excesso de gordura que forma em cima.
Refogar a rabada em azeite, cebola, alho e pimenta.
Acrescentar o caldo do cozimento, massa de tomate, demi glace e vinho tinto. Cozinhar até engrossar.
Pode ser servido com musse de legumes e queijo.
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