Mousse de legumes e queijo

Este prato pode ser entrada ou acompanhamento.
Cozinhar o legume que for usar com um pouco de sal.
Em um processador colocar: creme de leite, o queijo que preferir (já fiz com vários, desde os mais fortes até os mais suaves), iogurte, sal, noz moscada e gelatina (já hidratas)
Montar na forma camadas desta pasta e de legumes. Desenformar depois de gelado.

Rabada no vinho tinto

Cozinhar a rabada em caldo de legumes com muita água por tempo suficiente para ficar macia.
Deixar esfriar de um dia para o outro na geladeira (rabada e caldo coado). Retirar o excesso de gordura que forma em cima.
Refogar a rabada em azeite, cebola, alho e pimenta.
Acrescentar o caldo do cozimento, massa de tomate, demi glace e vinho tinto. Cozinhar até engrossar.

Pode ser servido com musse de legumes e queijo.

Carré de cordeiro com hortelã

Temperar os carrés com cebola, alho, limão, cominho, pimenta, sal e louro.
Assar lentamente coberto. Tirar a coberta e subir o forno, para dourar as costelas.

Juntar geleia de hortelã, castanha de caju, castanha do pará, alho e azeite e processar, para fazer um molho.

Servir com mandioca cozida.

Costelinhas com pinhão e milho

Temperar costelinhas com geleia, shoyo, ervas e pimenta.

Assar embrulhado em papel alumínio, mais de duas horas em forno baixo.

Desembrulhar a costelinhas e acrescentar molho barbecue assar mais um pouco até obter cor e consistência.
Acrescentar pinhão descascado e pré cozido. Acrescentar espiguinhas de milho.
Misturar e levar ao forno só para aquecer

Costelinhas com limão e mel

Temperar de véspera com limão, sal e pimenta.
Juntar alecrim, alho, cebola e um pouco se soyo e alguma geléia.
Assar coberto em forno baixo por mais de 2 horas.
Pincelar com limão, katchup ou mel e corar em forno alto.

É legal servir com geléia de pimenta.

Vatapá

Molhar pão dormido em água. Bater com leite de coco.
Refogar cebola e camarões secos no dende.
Acrescentar castanha moida, amendoim moido, creme de pão, caldo de peixe, gengibre ralado e bacalhau dessalgado.

Bota pimenta malagueta, um bocadinho mais,
Salsa, coentro e sal.

Arrume uma nega baiana que saiba mexer,
que saiba mexer,
que saiba mexer.

AH! os baianos ainda não desobriram mas um vatapá combina muito com salmão grelhado.

Risoto de Camarão com Laranja

Manteiga de laranja – cebola, manteiga, suco de laranja, gengibre, coentro em grão, tomilho, louro, anis, pimentas em grão, cravos (reduzir à metade ) coar, aquecer e bater com manteiga e licor.
Molho de ervas – Cebolinha, salsinha, tomilho, alecrim, pimenta sal e azeite. Pode bater um pouco de nozes e manjericão.
Caldo - cascas de camarão, legumes, caldo de peixe ou galinha.
Temperar camarões e cozinhar rapidamente (enquanto prepara o arroz)
Cozinhar camarões maiores em Martini para colocar em cima
Refogar cebola, salsão, alho, funcho, alho e alho-poró e arroz, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Cozinhar mexendo e acrescentando lentamente o caldo. Quando estiver quase pronto, acrescentar o camarão, colocar manteiga e queijo grana padamo e salsinha