Ceviche Tahitiano

Cortar o peixe e os camarões em cubos.

Temperar com sal, pimenta, suco de limão, pimenta dedo de moça e azeite.

Juntar cenoura ralada, o pimentão e a salsinha. Deixar marinar (entre 1 e 12 horas)

Pouco antes de servir misture as mangas e o leite de coco.

Ceviche Peruano

Corte o peixe (consistente) em cubos não muito grandes. Eu gosto de lavar usando um pouco de limão e deixo escorrer bem.

Tempere com sal, pimenta, muito suco de limão, pimenta dedo de moca e azeite.

Fatie a cebola, o coentro, a salsinha, o milho e a batata doce e junte tudo. Mexer bem, usando as mãos e apertanto levemente.

Deixe marinar na geladeira. às vezes adiciono um pouco de alface picado ou sirvo dentro de folhas de alface. Algumas pessoas dixam marinar durante horas. Eu prefiro bem fresco. Alguns minutos depois de temperar e misturar tudo.

Mousse de legumes e queijo

Este prato pode ser entrada ou acompanhamento.
Cozinhar o legume que for usar com um pouco de sal.
Em um processador colocar: creme de leite, o queijo que preferir (já fiz com vários, desde os mais fortes até os mais suaves), iogurte, sal, noz moscada e gelatina (já hidratas)
Montar na forma camadas desta pasta e de legumes. Desenformar depois de gelado.

Rabada no vinho tinto

Cozinhar a rabada em caldo de legumes com muita água por tempo suficiente para ficar macia.
Deixar esfriar de um dia para o outro na geladeira (rabada e caldo coado). Retirar o excesso de gordura que forma em cima.
Refogar a rabada em azeite, cebola, alho e pimenta.
Acrescentar o caldo do cozimento, massa de tomate, demi glace e vinho tinto. Cozinhar até engrossar.

Pode ser servido com musse de legumes e queijo.

Carré de cordeiro com hortelã

Temperar os carrés com cebola, alho, limão, cominho, pimenta, sal e louro.
Assar lentamente coberto. Tirar a coberta e subir o forno, para dourar as costelas.

Juntar geleia de hortelã, castanha de caju, castanha do pará, alho e azeite e processar, para fazer um molho.

Servir com mandioca cozida.

Costelinhas com pinhão e milho

Temperar costelinhas com geleia, shoyo, ervas e pimenta.

Assar embrulhado em papel alumínio, mais de duas horas em forno baixo.

Desembrulhar a costelinhas e acrescentar molho barbecue assar mais um pouco até obter cor e consistência.
Acrescentar pinhão descascado e pré cozido. Acrescentar espiguinhas de milho.
Misturar e levar ao forno só para aquecer

Costelinhas com limão e mel

Temperar de véspera com limão, sal e pimenta.
Juntar alecrim, alho, cebola e um pouco se soyo e alguma geléia.
Assar coberto em forno baixo por mais de 2 horas.
Pincelar com limão, katchup ou mel e corar em forno alto.

É legal servir com geléia de pimenta.