Mousse de legumes e queijo

Este prato pode ser entrada ou acompanhamento.
Cozinhar o legume que for usar com um pouco de sal.
Em um processador colocar: creme de leite, o queijo que preferir (já fiz com vários, desde os mais fortes até os mais suaves), iogurte, sal, noz moscada e gelatina (já hidratas)
Montar na forma camadas desta pasta e de legumes. Desenformar depois de gelado.

Rabada no vinho tinto

Cozinhar a rabada em caldo de legumes com muita água por tempo suficiente para ficar macia.
Deixar esfriar de um dia para o outro na geladeira (rabada e caldo coado). Retirar o excesso de gordura que forma em cima.
Refogar a rabada em azeite, cebola, alho e pimenta.
Acrescentar o caldo do cozimento, massa de tomate, demi glace e vinho tinto. Cozinhar até engrossar.

Pode ser servido com musse de legumes e queijo.

Carré de cordeiro com hortelã

Temperar os carrés com cebola, alho, limão, cominho, pimenta, sal e louro.
Assar lentamente coberto. Tirar a coberta e subir o forno, para dourar as costelas.

Juntar geleia de hortelã, castanha de caju, castanha do pará, alho e azeite e processar, para fazer um molho.

Servir com mandioca cozida.

Costelinhas com pinhão e milho

Temperar costelinhas com geleia, shoyo, ervas e pimenta.

Assar embrulhado em papel alumínio, mais de duas horas em forno baixo.

Desembrulhar a costelinhas e acrescentar molho barbecue assar mais um pouco até obter cor e consistência.
Acrescentar pinhão descascado e pré cozido. Acrescentar espiguinhas de milho.
Misturar e levar ao forno só para aquecer

Costelinhas com limão e mel

Temperar de véspera com limão, sal e pimenta.
Juntar alecrim, alho, cebola e um pouco se soyo e alguma geléia.
Assar coberto em forno baixo por mais de 2 horas.
Pincelar com limão, katchup ou mel e corar em forno alto.

É legal servir com geléia de pimenta.

Vatapá

Molhar pão dormido em água. Bater com leite de coco.
Refogar cebola e camarões secos no dende.
Acrescentar castanha moida, amendoim moido, creme de pão, caldo de peixe, gengibre ralado e bacalhau dessalgado.

Bota pimenta malagueta, um bocadinho mais,
Salsa, coentro e sal.

Arrume uma nega baiana que saiba mexer,
que saiba mexer,
que saiba mexer.

AH! os baianos ainda não desobriram mas um vatapá combina muito com salmão grelhado.

Risoto de Camarão com Laranja

Manteiga de laranja – cebola, manteiga, suco de laranja, gengibre, coentro em grão, tomilho, louro, anis, pimentas em grão, cravos (reduzir à metade ) coar, aquecer e bater com manteiga e licor.
Molho de ervas – Cebolinha, salsinha, tomilho, alecrim, pimenta sal e azeite. Pode bater um pouco de nozes e manjericão.
Caldo - cascas de camarão, legumes, caldo de peixe ou galinha.
Temperar camarões e cozinhar rapidamente (enquanto prepara o arroz)
Cozinhar camarões maiores em Martini para colocar em cima
Refogar cebola, salsão, alho, funcho, alho e alho-poró e arroz, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Cozinhar mexendo e acrescentando lentamente o caldo. Quando estiver quase pronto, acrescentar o camarão, colocar manteiga e queijo grana padamo e salsinha

Picanha com gengibre

Marinar em shoyo, mel, conhaque, gengibre, alho e cebola.
Assar embrulhado em alumínio
Fazer molho com Shoyo, conhaque, cebolinha, cebola, alho, gengibre e limão.

Mole Poblano

Cozinhar galinha ou peru com sal, pimenta, cebolas, coentro e salsa, com muita água para o caldo.
Dourar as amêndoas em manteiga, junte o castanha do pará e grãos de pimenta. Refogue ligeiramente para ativar os sabores, triture num processador e reserve.
Refogar, alho, cebola, pimenta dedo de moça e pimentas jalapenho, juntar os tomates pelados, pimentões (verdes e vermelhos), páprica picante, páprica doce, uva passa e sal. Acrescentar o caldo do frango e cozinhar bastante. Bater o molho e coar.
Acrescentar chocolate meio amargo, um pouco de açúcar, cravos, canela, aniz e as castanhas processadas. Tampar e cozinhar em fogo brando até que o molho fique espesso.
Acrescente a ave e cozinhe por mais alguns minutos minutos.
Dourar gergelim na manteiga. Acrescentar sal e uma parte das castanhas processadas.

Demi Glace

Coloque manteiga para derreter. Acrescente farinha de trigo e mexa o tempo todo para não empelotar. Quando ficar mais escuro, mais para o marrom, acrescente um pouco do caldo de carne que já deve estar quente em uma panela ao lado, misture e depois coloque o restante do caldo. Retire as impurezas e deixe no fogo por +/- 30 minutos para reduzir
Um fio de azeite, cebola, cenoura picada, salsão, alho-poró picado e alho. Mexa até tudo ficar dourado. Acrescente aos poucos o vinho tinto seco e misture para não queimar os legumes e dar cor. Acrescente extrato de tomate, e o restante do vinho tinto. Misture este caldo ao molho que foi engrossado com a farinha. Deixe ferver até reduzir pela metade, +/- 1/2 hora. Coe e está pronto o demi-glace.

Steak poivre

Em um pilão, socar levemente sal e pimenta em grãos. Tempere os medalhões com a pimentas em grão e sal somente na hora de fritar.
Dourar os filés em manteiga.
Nesta mesma frigideira coloque o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Adicione o creme de leite e um pouco de tomilho. Retorne os medalhões na frigideira e cozinhe cinco minutinhos e coloque um pouco de manteiga gelada, incorporando no molho.

Carré com maçã e shitake

Cortar as maçãs que receberão o recheio, retirar um tampo e cavar o centro com um boleador, retirando os caroços e o máximo de polpa. Deixá-las em mistura de sal e água para que não escureçam.
Retirar as sementes da pimenta dedo-de-moça, ferver em água quente com açúcar ou mel para retirar a acidez e cortar em pedaços bem pequenos.
Refogar as pimentas no azeite e manteiga, acrescentar o shitake, um pouco de shoyo, saque depois colocar as bolinhas de maçãs e deixar cozinhar por alguns minutos.
Adicionar os shitakes refogados na maçã e levar ao forno.
—Assar os carrés em fogo médio com tempero e alecrim

Frango com manga e castanha de caju

Temperar peito de franco cortado em cubos.
Fritar na manteiga até dourar.
Polvilhar com mistura de(farinha, colorífico, gengibre e pimenta em pó)
Colocar na panela os cubos de frango, caldo de galinha. Acrescentar castanha de caju e gengibre. Cozinhar até ficar macio.
Juntar coentro e cubos de manga.

Sukiyaki

Fatiar o filé mignon bem fino.
Cortar acelga, cebolinha, Shitake, tofu, cogumelos
Fazer o molho com caldo dashi e mirim, shoyo, açúcar, saque
Cozinhar previamente o Shiraki (macarrão japonês que se encontra em lojas especializadas)
Ovos.
Na mesa em uma panela grossa e sobre um chama forte derreter manteiga e começar a fritar a carne. Ir acrescentando os demais ingredientes.
Cobrir com o molho.
Acrescentar o macarrão.
Encontrar espaços e colocar um ovo por pessoa .
Assim que o ovo estiver cozido, pode servir em tigelinhas.

Galinhada

Uso coxas e sobre coxa e partes com carne mais escura. Lavar com limão e temperar o frango, deixar marinar por umas duas horas. Fritar com um pouco de açúcar no fundo. Deixe ficar bem dourado.
Acrescentar um pouco de água e deixar ferver por algum tempo, para obter um caldo do frango.
Esperar esfriar para tirar o excesso de gordura que sobra na água.
Refogar o frango desossado em pedaços bem grandes, em cebola bem frita (escurecendo)
Refogar o arroz na mesma panela, acrescentar ervilha, milho, salsinha, tomate em cubos, pimentão, pimenta biquinho e cubos de queijo de coalho.
Cobrir com queijo e gratinar.

Frango com cerveja

—Sobre coxas ou coxas lavadas e sem excesso de peles e gorduras. Lavar com limão ou ferver uns dois minutos com água e cachaça. (tirar o cheiro de frango)
—Temperar suavemente (sal, cebola, alho pimenta etc) ou melhor compre um frango já temperado.
—Em uma tigela, misture um pacote de sopa de cebola e uma cerveja. Misture bem e deixe alguns minutinhos para que essa mistura engrosse um pouco.
—Arrume os pedaços de frango numa assadeira, despeje a mistura de cerveja sobre o frango. Cubra com papel alumínio e asse por uns 30 minutos em forno médio.
—Tire o papel alumínio, aumente o forno e deixe chegar na cor desejada

Caldos

É comum encontrar receitas que indicam caldo de Carne, galinha peixe, etc.
Claro que abrir um cubinho e derreter em um litro de água é uma boa solução, quer dizer prática, mas não tão boa.

Eu prefiro ter congelado alguns caldos feito em casa. Precisa ter tempo, ou melhor aproveito aqueles dias quando tiramos para fazer comida.

Peço no açougue que me dêem osso. Coloco numa assadeira e levo ao forno e deixo queimar por uma hora. (quando for caldo de galinha ou de peixe esta fase não é necessária)
Para o caldo de galinha é bom que além da carcaça tenha o pé, pescoço, asas, etc. No de peixe, coloque a cabeça, rabo e ossadas.
Fritar a cebolas, louro, alho, salsão, alho poró e ervas verdes(alecrim, salsinha e tomilho) na assadeira que assou os ossos.
Em uma panela grande coloque os ossos, a fritura de temperos,, uma bandeja de legumes (aquelas para preparo de yakissoba que a gente encontra já tudo picado no super mercado).
Cubra tudo com água e deixe ferver em fogo lento.
Em uma panela à parte aproveito para cozinhar legumes. Todos os que quiser. As folhas e cascas e pontas dos legumes vão sendo acrescentados na panela de ossos.
Depois de cozinhar todos os legumes, aproveito e junto a água do cozimento na panela com ossos.
Deixe cozinhar muito, mais de 4 horas, até reduzir mais da metade o volume de água.
Coe tudo e congele. Tigelinas desse caldo no freezer ajudam muito.
OBS - se quiser aproveitar esse tempo de fogo, pode aproveitar para cozinhar carnes duras (rabadas, costelas, etc)

Frango com abacaxi e creme de gorgonzola

Rechear o peito de frango com pedaços de legumes (brócolos, cenoura e pimentão) deixar de molho em tempero. Pode ser que você já encontre peito de frango recheado e isso pode poupar trabalho.

Fritar em um pouco de azeite e manteiga, até ficar quase na cor desejada, tirar do fogo e reservar.

Na panela onde fritou o frango, acrescentar cebola, caldo de galinha e curry.

Cozinhar rapidamente as fatias de abacaxi no caldo. Se quiser pode fritar as fatias de abacaxi em manteiga com temperos verdes e gergelim.

Numa assadeira arrumar as fatias do abacaxi com o frango em cima.

Bater no liquidificador o caldo que sobrou na panela.

Fritar uma colher de farinha em uma colher de manteiga, acrescentar o caldo batido, pedaços de gorgonzola e iogurte.

Bem Vindos

Este Blog foi idéia de meus filhos.
É muito gostoso ter a preença deles em minha casa. Preparar loucuras culinárias que eles insistem em dizer que gostaram. (acredito que sejam honestos)
Criar uma memória de nossos encontros passou a ser divertido. Compartilhar vai ser muito mais gostoso. Assim podemos ter comentários além de ficar disponível para quem quiser.
Acredito que seja mais um compartilhar de ídéias do que receitas, uma vez que não consigo seguir nem escrever receitas. Tudo é no olho e de acordo com as disponibilidades da geladeira.
Mesmo assim espero que sirva de inspiração para sair da rotina.

Marcelo